劉亦菲新劇帶火了“點茶”：跟著《夢華錄》中的天仙姐姐來學茶

最近爆款發宋朝大劇《夢華錄》大家看了嗎？

“天仙姐姐”劉亦菲在劇中飾演女主趙盼兒，她身為趙式茶坊的老板娘，一出場便是那行云流水般的茶藝表演，驚艷了一眾看官。

由于這部劇的爆火，激發了各大社交媒體平臺上網友們內心蠢蠢欲動的學茶DNA。

有網友留言：

“我也想看趙盼兒點茶，吃孫三娘做的點心，聽宋引章彈琵琶，那簡直是人間享受！”

“任何人沒有看夢華錄我都會傷心的ok？這哪是電視劇啊，這明明是江南宣傳片��！”

“能上一杯點茶嗎？被翻牌的話，此生無憾!  ”

“啥也不說了，我要回去學茶藝，學點茶！”

該劇僅上線10天，騰訊視頻彈幕互動量破1000萬，播放量已達4億，豆瓣開分達8.8分。

隨著該劇的升溫，劇中涉及的宋代點茶也再次回到了廣大觀眾的視野，刮起了一場“現代版”的點茶之風，這無疑對中國茶文化的傳承和傳播起到積極的促進作用。

對于宋代的點茶文化，你了解多少呢？

下面小編將會從宋代的茶片、散茶和點茶等方面為網友們進行科普，來滿足大家看劇后滿滿的求知欲。來不及看也可點擊本文最下方“收藏”哦！

窮極精巧的龍團鳳餅茶

宋代團餅茶制作窮極精巧，細嫩芽葉成為新寵，點茶成為主流的飲用方式，是古代茶葉品飲最浪漫多彩的階段。

宋代的茶葉分兩大類：一類是團餅茶，因蒸壓成片，故又稱片茶或蠟茶；另一類是散茶，采摘芽葉后經蒸青干燥而成，又稱草茶。

歐陽修說：“臘茶出于劍建，草茶盛于兩浙。”散茶分上、中、下三號，另有稱苗茶，亦分三等。

宋代貢品片茶產于福建建安的鳳凰山一帶，又名北苑，所以當地產的茶又叫北苑茶。

太平興國（976—983）初，宋太宗“特制龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲”，從此北苑專制龍鳳團茶，以區別于民間百姓飲用的茶。北苑貢茶品類繁多，一代比一代精巧，窮極奢華，真所謂“爭新買寵各出意”。

龍鳳圖案的茶銀模圖

據《宣和北苑貢茶錄》載：

至道（995—997）初，有詔造金鋌、石乳、的乳、白乳。慶歷（1041—1048）中，蔡君謨創造小龍團，二十八片才一斤，其價值金二兩。兩府共賜一餅，四人分之。

元豐（1078—1085）間，有旨造密云龍。有詩云：“小璧云龍不入香，元豐龍焙乘詔作。”紹圣（1094—1097）間，改為瑞云翔龍。

大觀（1107—1110）初，宋徽宗推崇一種白葉茶，此茶與常茶不同，偶然生出，非人力可致。又創制三色細芽、御苑玉芽、無比壽芽等。

宣和（1119—1125）年間，鄭可簡創“銀絲水芽”，將新抽出茶枝上的嫩芽采下，經泉水浸泡后，剝去稍大的外葉，“只取其心一縷，光明瑩潔，若銀線然，以制方寸新銙”，號“龍園勝雪”。

民間片茶有歙州的華英、先春、來泉，池州的慶合、福合、運合，饒州的仙芝、頭金、頭骨，袁州的玉津、金片、綠英，及明州片茶，婺州茶，常州大卷，復州大方、開卷等。

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點茶的程序和技法

宋代的點茶與唐時煮茶最大的不同是煮水不煮茶，茶不再投入鍋里煮，而是用沸水在盞里沖點。

點茶操作，蔡襄《茶錄》和趙佶《大觀茶論》中有詳細記述：

北宋 趙佶 文會圖（局部）

1. 炙茶

經年陳茶，茶餅需要將蜂蠟在火山反復烤，待涂在茶餅表面的蜂蠟變軟，而當年新茶則沒只需要在微火上炙干，下一步就可以碾碎了。

2. 碾茶

茶餅在碾前，先用干凈的紙包起來捶碎，捶碎的茶塊要立即碾用，碾時要快速有力，稱為“熟碾”。

這樣碾出的末茶潔白純正，若經宿，會致茶湯色昏。

3. 羅茶

碾后的末茶過篩稱為羅茶。茶羅以絕細為佳，“羅細則茶浮，粗則水浮”。

宋徽宗也認為，末茶絕細，才能“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色”。

4. 候湯

用沸水沖點末茶，水溫的恰到好處至關重要。湯“未熟則末浮，過熟則茶沉”。

宋代煮水與唐代不同，不再用鰒（fù）而是用瓶，敞口能目辨湯變，而茶瓶辨湯就比較困難。

所以蔡襄說：“瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”

宋代茶人在茶事操練中提出了“聲辨法”、“氣辨法”，即依靠水的沸聲和蒸氣的升騰來判別煮水是否適度。

5. 盞

點茶之前先要熁（xié）盞，即將茶盞用開水沖滌溫熱，“冷則茶不浮”。

宋徽宗也認為“盞惟熱，則茶發立耐久”。

6. 點茶

點茶是最為關鍵、也最體現技藝的一環。

點茶的第一步是調膏。調膏需掌握末茶與水的比例，一盞中放末茶一錢，注湯調成極均勻的茶膏。

再注湯，用茶匙或茶筅環回擊拂，以盞內沫餑顏色鮮明、著盞無水痕為絕佳。

宋徽宗在《大觀茶論》中，詳述點茶自“量茶受湯，調如融膠”后的七次注湯法：

第一湯環注盞畔，勿使侵茶，攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕轉，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生，則茶面之根本立矣。

第二湯自茶面注之，周回一線。急注急止，茶面不動，擊拂既力，色澤慚開，珠璣磊落。

三湯多寡如前，擊拂漸貴輕勻，周環旋復，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七。

四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其真精華彩，既已煥然，輕云漸生。

五湯乃可稍縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之。發立已過，則拂以斂之。結浚靄，結凝雪，茶色盡矣。

六湯以觀立作，乳點勃然，則以筅著居，緩繞拂動而已。

七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。

南宋劉松年《攆茶圖》描繪了碾茶烹點的場面。

宋 劉松年《攆茶圖》局部（臺北故宮博物院藏）

畫中一人騎坐凳上，推磨磨茶，磨出末茶呈玉白色。另一人立于桌邊正提湯瓶在點茶，左手邊是煮水的爐、壺和茶巾，右手邊是貯泉甕，桌上是茶羅、茶盒、茶盞、茶托，左手桌角處一柄茶筅，一切顯得安靜整潔，專注有序。

點茶頗見功力，因此宋代常就點茶技法進行競賽，稱為“斗茶”。

你學到了嗎？

來源：中國茶葉學會  中國日報社  徽茶